Bei Oolong-Tee handelt es sich um einen halb-fermentierten Tee. Seine Besonderheit ist, die Fermentation zu dem Zeitpunkt zu unterbinden, wo der Blattkern noch nicht aber der Blattrand voll fermentiert ist. Der Teemeister unterbricht die Fermentation, je nachdem, welche Art von Oolong hergestellt werden soll. Deshalb gibt es Oolong Tee mit augenscheinlich grünem Blatt haben und welche mit rot-bräunlichem Blatt.
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Produktionsschritte:
- Pflücken der frischen Blätter.
- Welken der Blätter.
- 30minütiges Abkühlen der Blätter in der Halle.
- Aufbrechen der Blattkanten mit gleichzeitiger Zufuhr von heißer oder kalter Luft (je nach Außentemperatur) um die Fermentation einzusetzen.
- drei bis fünf Minuten ´De-Enzymieren´ mit trockener Hitze bei über 250 Grad Celsius
- Rollvorgang - cirka 15 Minuten
- Erstes Trocknen - cirka 17 Minuten bei 150 bis 160 Grad Celsius
- den Tee in Form bringen (Shaping)
- Zweites Trocknen - cirka 30 Minuten bei 130 bis 140 Grad Celsius
- Mehrfache Siebung und Sortierung in verschiedene Blattgrade und Qualitäten
- händische Aussortierung der Stalks
- Bei Bedarf erneutes Erhitzen mit trockener Hitze
- Verpackung
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