Zutaten für 12 Personen:
6 Scheiben Roggentoast
100 g Butter
1 Bund Brunnenkresse
6 Eier
Edelsüß-Paprika
100 g Butter

Zubereitung:
Das ungetoastete Brot entrinden, diagonal durchschneiden und mit Butter bestreichen. Die Brunnenkresse waschen, abzupfen, trocken tupfen und die Sandwiches damit belegen. Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden und fächerartig auf das Brot legen. Mit Paprikapulver bestreuen.

Zutaten für 12 Personen:
½ Bund Dill
100 g weiche Butter
3 Scheiben/100 g geräucherter Lachs
6 Scheiben Toastbrot

Zubereitung:
Dill waschen, von den dicken Stielen befreien, abzupfen und etwas zum Garnieren aufheben. Den Rest fein hacken und mit Butter verrühren. Die Lachsscheiben vierteln. Das ungetoastete Brot entrinden und diagonal durchschneiden. Dillbutter darauf streichen, mit dem Lachs belegen und mit Dill garnieren.

Zutaten für 12 Personen:
3 Blätter Kopfsalat
300 g Hähnchenbrustfilet
Salz und Pfeffer
2 EL Öl
100 g Butter
½ TL Curry
6 Scheiben Roggentoast

Zubereitung:
Die Salatblätter waschen, grob zerpflücken und trocken tupfen. Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In Öl portionsweise braun braten. Butter mit Curry verrühren. Das ungetoastete Brot entrinden, diagonal durchschneiden und mit der Currybutter bestreichen. Mit Salatblättern und Hähnchenbrustscheiben belegen.

Zutaten für 12 Personen:
½ Salatgurke
1 Prise Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
6 Scheiben Toastbrot
100 g Butter

Zubereitung:
Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft 30 Minuten marinieren. Vom ungetoasteten Brot die Rinden wegschneiden, diagonal durchschneiden, mit Butter bestreichen, Gurkenscheiben darauf legen und mit Pfeffer bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:
125 g Ceylon-Tee
2 l Wasser
100 g Zucker
50 g Salz
1 Rinderfilet im Ganzen
200 g Sesamöl
80 g Sojasauce
Gemahlener Pfeffer
Koriander zum Garnieren
Beilagen: blanchierte Zuckerschoten mit Jasmin-Reis

Vorbereitung:
Am Vortag aus Teeblättern, Wasser, Zucker und Salz einen Sud kochen und erkalten lassen. Das Rinderfilet von allen Seiten anbraten und in der Flüssigkeit über Nacht marinieren.

Zubereitung:
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, restliche Teeblätter entfernen und noch einmal für ca. 30 Minuten bei 170 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene im Ofen garen. In der Zwischenzeit den Fond abgießen und ca. 125 ml davon mit Sesamöl, Sojasauce und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den blanchierten Zuckerschoten und dem Reis auf dem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit frischem Koriander garnieren.

Vorbereitungszeit (Vortag): ½ Stunde
Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für 4 Personen:
4 Perlhuhnbrüste
1 TL Chinagewürz
Etwas Rosmarin, Thymian, Zimt
60 g Basmatireis
1 TL Assam-Tee
2 Blatt Kanakiteig (hauchdünner Strudelteig)
1 Eigelb (verquirlt)
Weißer und schwarzer Sesam

Für die Sauce:
¼ Stange Lauch (nur das Weiße)
3 Stängel Staudensellerie
3 Schalotten
½ Knoblauchzehe
1 EL Currypulver
1 Stängel Thymian
1 Lorbeerblatt
1 l schwach gesalzene Geflügelbrühe
400 g Muskatkürbis

Butter, Erdnussöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Perlhuhnbrüste von Fett und Sehnen befreien und in Erdnussöl erst auf der Hautseite knusprig braun braten, dann auf der Fleischseite nur kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chinagewürz würzen, auf ein Blech mit Butter, Rosmarin, Zimt und Thymian geben und im Ofen bei 85° C Umluft (105 °C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten garen (zum Warmhalten Temperatur auf 60 °C reduzieren). Den Reis aufsetzen, 6 Minuten vor Garende den Tee in einem Filter zugeben. Den Tee entfernen, den Reis abgießen und abkühlen lassen. Den Kanakiteig in kleine Quadrate schneiden, mit etwas Butter bestreichen, eine zweite Lage darauf legen und etwas Reis in die Mitte des Teiges legen. Die Teigecken mit Eigelb bestreichen, zu einem Täschchen einschlagen und fest andrücken. Umgedreht auf das Backblech setzen, die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. Ca. 6 Minuten bei 200 °C Umluft (220 °C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene backen. Für die Sauce das Gemüse säubern, würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Curry, Thymian und Lorbeer zugeben und einige Sekunden farblos anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen und auf ein Drittel einkochen. Alles in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Den aufgefangenen Fond unter großer Hitze aufkochen und etwas kalte Butter zum Binden einrühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskatkürbis in feine Rauten schneiden, in etwas Butter ca. 8-10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskatkürbis in der Mitte des Tellers anrichten. Perlhuhnbrust je schräg in 3 Scheiben schneiden und auf den Kürbis legen. Das Reispäckchen dazulegen und zum Schluss die Sauce herumgeben.

Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden

 Zutaten für 4 Personen:
1 Schalotte
1 Banane
1 Avocado
1 MSP Koriander (gemahlen)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 g Thunfisch in Sushiqualität
1 EL Tandoori (Asiashop)
2 Schwarzwurzeln
1/4 l Milch
1 EL Puderzucker
Etwas Butter
100 ml Darjeeling-Tee (zu einem etwas stärkeren Aufguss zubereitet)

Friséesalat, Radicchio, Koriandergrün und Meeressalz zum Garnieren Weißer Aceto Balsamico

Zubereitung:
Für die Macédoine Schalotten und Banane fein würfeln. Avocado schälen, halbieren, vom Kern lösen und eine Hälfte ebenfalls in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte durch ein Sieb streichen. Alle Zutaten vermengen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Koriander abschmecken. Den Thunfisch in Tandoori wälzen und in einer sehr heißen Teflonpfanne ohne Öl von allen Seiten ca. 5 Sekunden rösten, so dass das Innere des Thunfischs roh bleibt. Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden und in der Milch bis zum Anschwitzen aufbewahren. 10 Minuten vor dem Servieren den Puderzucker in einer Teflonpfanne karamellisieren. Etwas Butter und die abgetropften Schwarzwurzeln dazugeben. Einige Minuten bei starker Hitze schwenken und mit dem Tee ablöschen. Mit Salz würzen und so lange schwenken, bis die Flüssigkeit gänzlich reduziert ist. Die Macédoine in die Mitte der Teller geben und den gerösteten, in Scheiben geschnittenen Thunfisch darauf anrichten. Mit Meeressalz und frischem Koriander bestreuen. Die Schwarzwurzeln dazugeben. Mit Friséesalat, Radicchio und Koriandergrün garnieren und etwas weißen Aceto Balsamico darüberträufeln.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

 Zutaten für 4 Personen:
1 Stange Zitronengras
2 Limettenblätter
80 ml Wasser
80 g brauner Zucker
2 EL Sojasauce
1 l Gemüsebrühe
4 TL Ceylon-Tee
Zeste von 3 Limetten (unbehandelt)

Zubereitung:
Das Zitronengras und die Limettenblättern in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem braunen Zucker im Wasser aufkochen. Nun die Sojasauce und den fei gehackten Chili dazugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend das Ganze mit der kräftigen Brühe aufgießen. Den Tee in ein Sieb geben und die Suppe durchseihen. So entsteht ein leichtes, aromatisches Teeflavour. Zum Schluss zur Dekoration einige feine Streifen der Limettenschale (Zeste) dazugeben und anrichten.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

 Zutaten für 4 Personen:
1 TL Ceylon Tee
300 ml Wasser
600 g Tintenfischtuben
125 g Zuckerschoten
1 rote Paprikaschote
100 g Austernpilze
125 g Minimaiskolben (Glas od. Dose)
1 Knoblauchzehe
25 g frischer Ingwer
1 EL Sesamöl
2 EL Erdnussöl
125 gL frische Sojasprossen
1 gestr. EL Speisestärke
2 EL Sojasauce

Zubereitung:
Tee mit kochendem Wasser aufbrühen, ca. 3 Minuten ziehen lassen, abseihen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Inzwischen Tintenfischtuben waschen, trocken tupfen und die Oberflächen mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Tintenfisch anschließend in ca. 3 x 5 cm große Stücke schneiden. Gemüse putzen und waschen. Zuckerschoten schräg halbieren, Paprika in feine, Austernpilze in grobe Streifen schneiden. Maiskolben der Länge nach halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einem Wok erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Zuckerschoten, Paprika, Austernpilze und Maiskolben ca. 3 Minuten darin unter Rühren anbraten. Tintenfischstücke und Sojasprossen zufügen, ca. 1 Minute weiter braten. Tee mit Speisestärke und Sojasauce verquirlen, unter die Gemüse-Fisch-Mischung rühren und kurz aufkochen lassen. Alles nochmals abschmecken und mit Basmati- oder Duftreis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Zutaten für 4 Personen:
1/2 TL Assam-Tee
250 ml Wasser
600 g Lachsfilet ohne Haut
100 g rote Zwiebeln
50 g eingelegte getrocknete Tomaten
8 schwarze entsteinte Oliven
2 Zitronenthymianstiele
250 g Papardelle
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl mit Limone
1 TL abgeriebene Limonenschale

Zubereitung:
Tee mit kochendem Wasser aufbrühen, 3 Minuten ziehen lassen und abseihen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in vier Portionen teilen. Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten und Oliven fein würfeln. Zitronenthymian waschen und die Blättchen abzupfen. Papardelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Inzwischen Lachs salzen, pfeffern, in dem heißen Olivenöl von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln in dem heißen Öl andünsten, Tomaten- und Olivenwürfel sowie Limonenschale zufügen. Den Tee angießen, alles kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Thymianblättchen unterheben. Den Fisch oben aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garziehen lassen. Papardelle mit dem Fisch und Gemüse auf Teller anrichten und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.