Zutaten für 6-8 Personen:
225 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g weiche Butter
25 g Zucker
2 Eier
75 ml Milch
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Salz, Butterflöckchen und Zucker zu einem krümeligen Teig vermischen. Ein Ei und die Milch langsam hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 ½ cm dick ausrollen. Mit einem Glas (6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Scones eng nebeneinander auf das Backblech legen. Das zweite Ei verquirlen und die Oberfläche der Scones damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Gasherd Stufe 3-4) 15 Minuten backen und noch warm servieren. Dazu: Marmelade und Schlagsahne

Zutaten:
225 g Haselnüsse (oder 80 g grob gehackte und
145 g gemahlene Haselnüsse)
7 Eier
250 g weiche Butter
225 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
75 g Mehl
250 g geraspelte Schokolade
4 EL Brandy
1 Packung Schokoladenglasur
Fett für die Form
Mehl zum Bestäuben

Zubereitung:
Den Ofen auf 200 °C (Gasherd Stufe 3) vorheizen. Für ein intensives Aroma die Haselnüsse auf dem Backblech 15 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Dann in einem Handtuch reiben, um die Haut zu entfernen. Eine Tasse Haselnüsse grob hacken. Den Rest im Mixer oder Mörser mahlen. (Oder fertig gekaufte gehackte und gemahlene Haselnüsse.) Eier trennen. Butter und 200 g Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Vanillezucker zufügen und die Eigelb einzeln unterrühren. Mehl in die Schüssel sieben, mit gemahlenen Haselnüssen, Schokoladen-Raspeln und Brandy unter den Teig mischen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl gleichmäßig bestäuben. Den Teig einfüllen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Gasherd Stufe 1) 1 ½ Stunden backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend die Schokoladenglasur im Wasserbad 10 Minuten erhitzen. Den Kuchen damit bestreichen und mit gehackten Haselnüssen rundum bestreuen.

Zutaten:
225 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
100 g Sultaninen
100 g Korinthen
100 g Rosinen
50 g Cocktailkirschen
25 g Orangeat
25 g Zitronat
angeriebene Schale einer unbehandelten Orange
50 g gemahlene Mandeln
225 g Mehl
50 g Mandelsplitter
Fett für die Form

Zubereitung:
Butter und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Nacheinander Trockenfrüchte, Orangenschale, gemahlene Mandeln und das Mehl einrühren. Den Teig in eine ausgefettete Kastenform (1 ¼ Liter) füllen. Mit Mandelsplittern bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gasherd Stufe 2) 2 Stunden backen.

Zutaten für 4 Personen:
Für die Tuiles (Hippenmasse, am Vortag zubereiten!):
100 g gehackte Mandeln
100 g Zucker
1 unbehandelte Orange (Saft und Abrieb der Schale)
30 g Mehl
50 g Butter

Für das Sorbet:
2 Blatt Gelatine
600 ml Nilgiri-Tee
200 ml Läuterzucker (100 g Zucker mit 100 ml Wasser verkocht)
1 Zitrone (Saft)

Für die Sauce:
1 Duftmango
100 ml Himbeermark (oder gefrorene Himbeeren)
Etwas Puderzucker, gehackte Pistazien und Minze zum Garnieren

Vorbereitung:
Am Vortag Mandeln, Zucker, Orangenabrieb und -saft, Mehl und Butter vermischen und verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Jeweils 1 EL der Masse auf Backpapier geben und sehr dünn rund ausstreichen. Bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 5-8 Minuten backen. Die noch warme Masse in Tassen streichen, so formen sie sich beim Erkalten zu kleinen Schälchen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Tee aufbrühen und die Gelatine unter ständigem Rühren darin auflösen. Mit Läuterzucker und Zitronensaft vermischen. Das Sorbet in einer Eismaschine frieren. Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Das fertige Himbeermark gegebenenfalls mit etwas Puderzucker abschmecken. (Alternativ können auch gefrorene Himbeeren verwendet werden. Dazu diese auftauen, mit Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen.) Die Himbeersauce mit den Mangowürfeln und den gehackten Pistazien auf dem Teller anrichten und das Hippenschälchen daraufsetzen. Nun das Sorbet mit einem heißen, großen Löffel in das Schälchen füllen und mit einem Minzeblatt garnieren.

Vorbereitungszeit Hippen (Vortag): 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
300 ml Sahne
10 g Earl-Grey-Tee oder 5 Teebeutel Earl Grey
60 g Zucker
3 Eigelb
150 g Crème fraîche
Brauner Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen, den Tee dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Bei der Verwendung von losem Tee die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen. Nun Zucker und Eigelb zusammen aufschlagen, mit der Teesahne und der Crème fraiche vermengen und in Schälchen füllen. Die Crème bei 90°C auf mittlerer Schiene für 45 Minuten in den Backofen schieben. Nach dem Abkühlen mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner oder unter dem Grill karamellisieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für 10 Personen:

250 g Mehl
150 g Butter/Margarine
2 TL Flüßiger Süßstoff
2 St Eigelb
100 g Mandeln gemahlen
1 St Zitrone (abgeriebene Schale)
100 g Diät-Erdbeerkonfitüre

Zubereitung:
Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Kühles Fett in Flöckchen, Süßstoff, Eigelb, gemahlene Mandeln und Zitronenschale verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min kühl stellen. Dann den Mürbeteig auf einem bemehlten Backbrett messerrückendick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Gasherd: Stufe 3) ca. 10 min backen. Die Hälfte der Plätzchen mit der Konfitüre bestreichen und die anderen Plätzchen draufsetzen.

Anmerkung zum Rezept:
Bitte beachten Sie bei der Zubereitung, dass sich die im Rezept angegebenen Mengen und Garzeiten auf die Original-Menge von 10 Portionen beziehen und ggf. entsprechend angepasst werden müssen.

Zutaten für 4 Personen:
250g Mandeln
2 St Eiweiß
300g Butter
250g Farinzucker
etwas Zimt
etwas Nelken
etwas Ingwer
1 Pk Vanillezucker
500g Mehl
2 St Eigelb

Zubereitung:
Die grob gehackten Mandeln mit dem leicht verschlagenen Eiweiß mischen. Butter erhitzen, Zucker zugeben, vom Feuer nehmen, nach dem Auskühlen mit Mehl, Eigelb und Geschmackszutaten mischen, rasch zu Teig verkneten, dann die vorbereiteten Mandeln zugeben, Teig zusammendrücken, in talerdicke, lange Rollen formen, diese über Nacht sehr kalt liegen lassen. Am anderen Tag Scheiben abschneiden, auf Blech bei Mittelhitze hellgelb backen, einzeln auskühlen lassen, die erkalteten Plätzchen zur Hälfte in Schokoladeglasur tauchen, auf Wachstuch legen und trocknen lassen oder mit kandierten Früchten belegen und mit Schokoladenstreifen verzieren

Anmerkung zum Rezept:
Bitte beachten Sie bei der Zubereitung, dass sich die im Rezept angegebenen Mengen und Garzeiten auf die Original-Menge von 4 Portionen beziehen und ggf. entsprechend angepasst werden müssen.

Zutaten für 4 Personen:
100 g Butter
80 g Honig
2 St Eier
120 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
150 g Müsli-Mischung (ohne Zucker)
200 g Äpfel säuerlich
1 TL Zitronensaft
50 cl Früchte-Tee kräftig

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Papierförmchen auf ein Backblech stellen. Butter mit Honig cremig rühren. Eier nacheinander unter die Fettmasse rühren. Mehl mit Backpulver und Müsli mischen, unter den Teig rühren.
Äpfel waschen, vierteln und schälen. Kerngehäuse entfernen und die Äpfel grob raspeln. Apfelraspel mit Zitronensaft und Tee vermischen und unter den Teig heben. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, brauchen Sie keinen Tee mehr in den Teig zu geben. Teig in die Förmchen füllen und die Muffins in etwa 35 Min. goldbraun backen. Eventuell die letzten 5 Min. abdecken.
Anmerkung zum Rezept:

Bitte beachten Sie bei der Zubereitung, dass sich die im Rezept angegebenen Mengen und Garzeiten auf die Original-Menge von 4 Portionen beziehen und ggf. entsprechend angepasst werden müssen.

Zutaten für eine Person:
3 St Zwieback
100 mg Tee
1/2 St geschälter Apfel
1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Zwieback in warmem Tee (Kamillen- Fencheltee usw.) einweichen, geriebener Apfel dazu und mit Sonnenblumenöl vermengen.

Anmerkung zum Rezept:
Bitte beachten Sie bei der Zubereitung, dass sich die im Rezept angegebenen Mengen und Garzeiten auf die Original-Menge von eine Portion beziehen und ggf. entsprechend angepasst werden müssen.

Zutaten für 6 Personen:
500 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
150 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
2 St Eier
250 g Butter
1 St Eigelb
1 EL Milch
etwas grobkörniger Zucker
etwas gehackte Nüsse
etwas Marmelade

Zubereitung:
Mehl und Backpulver werden gemischt und auf ein Backbrett gesiebt. In die Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt, Zucker, Vanillin-Zucker und Eier werden hineingegeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeitet. Darauf gibt man das in Stücke geschnittene, kalte Fett, bedeckt es mit Mehl, drückt alles zu einem Kloß zusammen und verknetet von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig. Sollte er kleben, stellt man ihn eine Zeitlang kalt.
Aus diesem Teig kann man verschiedenes Gebäck folgendermaßen herstellen: Brezeln: Der Teig wird zu bleistiftstarken Rollen geformt und zu Brezeln gelegt. Man bestreicht sie mit verquirltem Eigelb, bestreut sie mit Hagelzucker und legt sie auf ein Backblech.

Fruchtplätzchen:
Der Teig wird dünn ausgerollt. Man sticht Scheiben und Ringe in gleicher Größe aus und backt sie goldgelb. Die erkalteten Scheiben mit Marmelade bestreichen. Auf je eine Scheibe einen mit Puderzucker bestäubten Ring legen.
Gefüllte Teeplätzchen: Der Teig wird dünn ausgerollt. Man sticht mit einer runden Form Plätzchen aus, legt sie auf ein Backblech und backt sie goldgelb. Nach dem Erkalten wird die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit Marmelade, Gelee oder Butterkrem bestrichen, und die anderen werden darauf gelegt. Man überzieht das Gebäck mit Zuckerguß oder bestäubt es mit Puderzucker.
Vanille-Plätzchen: Der Teig wird dünn ausgerollt. Man sticht mit kleinen Förmchen Plätzchen aus, bestreicht diese mit verquirltem Eigelb, bestreut sie mit Kristallzucker (Hagelzucker), gehackten oder in Scheiben geschnittenen Mandeln, legt sie auf ein Backblech und backt sie goldgelb. Backzeit für jedes Gebäck: 10-15 Minuten bei starker Hitze.

Anmerkung zum Rezept:
Bitte beachten Sie bei der Zubereitung, dass sich die im Rezept angegebenen Mengen und Garzeiten auf die Original-Menge von 6 Portionen beziehen und ggf. entsprechend angepasst werden müssen.